بسطيلة
البسطيلة أو البسطيلا أو الباستيلا (بالإسبانية: Pastela) هو عيارة طبق أندلسي الأصل من المطبخ الأندلسي، أحضره الموروس إلى المغرب العربي . وكلمة "بسطيلة" معناها بالإسبانية "الفطيرة الصغيرة" . هناك قول بأن أصلها من المغرب ثم انتقل إلى الأندلس وأن الموروس عادوا بها من الأندلس إلى المغرب بعد سقوط الأندلس .البسطيلة نوع من المعجنات المصنوعة من العجين والمحشوة بالبصل واللحوم مثل الحمام أو الدجاج أو السمك أو الضأن والبقدونس واللوز. وهو طبق به خليط غريب حلو ومالح مع القرفة.
تعد البسطيلة أكلة وطنية في المغرب والجزائر وتونس ورمز من رموز المطبخ المغاربي العريق، وتُسمى في تونس بطاجين ملسوقة وتصلح أن تُقدَّم كطبق رئيسي وبخاصةً في المناسبات. يُطلق اسم ورق البسطيلة أيضا على أوراق رقيقة من العجين تسمى في المغرب "الورقة" وفي الجزائر "الديول" وفي تونس "البرواك"[16]، وهي ضرورية لصناعة أكلة البسطيلة
بسطيلة السمك
بسطيلة السمك، أي "بسطيلة ديال الحوت" كما تدعى في الدارجة المغربية، عادة تحتوي على السمك وفواكه البحر والشعيرية.
بسطيلة مع الحليب
في المطبخ الفاسي التقليدي، يمكن أن تُقدم البسطيلة أيضا كطبق حلوى، وفي هذه الحالة تدعى البسطيلا: جوهرة أو تُسمى باستيلا مع الحليب.تُصنع الباستيلا من طبقات من "الورقة" ويوضع قشدة الحليب بين طبقاتها، ويمكن أيضا إضافة ماء الزهر إلى الجوهرة لإعطائها نكهة مميزة.
تحضير بسطيلة السمك
تحضّر البسطيلة بالسمك من المكونات التالية:
- عجينة ورقة البسطيلة.
- الزبدة.
- صفار البيض.
- زيت.
- فلفل.
- زنجبيل.
- كزبرة.
- ملح الطعام.
- عصير ليمون حامض.
- شعيرية.
- سمك.
- كما يمكن إضافة ثمار البحر مثل القريدس أو الحبّار.
المراجع
areq.net
التصانيف
مطبخ مغربي العلوم الاجتماعية المغرب