مؤشر الحرارة الزمني
مؤشرات الوقت ودرجة الحرارة (TTIs) هي عبارة عن أداة فعالة لمراقبة جودة الغذاء خلال المعالجة والتوزيع. في هذه الدراسة ، تم تطوير TTI المعتمد على اللون البني غير الإنزيمي (الفركتوز والجليسين). ثم تم عمل اثني عشر TTI بأربعة تركيزات مختلفة من الركيزة وثلاثة نطاقات من الأس الهيدروجيني 8.0-10.0. تم وضع النماذج الرياضية لكل TTI ، والتي أظهرت العلاقات بين تغير اللون من حيث الامتصاصية (420 نانومتر) والوقت ودرجة الحرارة. طاقات التنشيط ( E a) ، المحسوبة من علاقة Arrhenius ، تراوحت بين 58.09 و 95.54 kJ mol −1 لجميع TTIs. يمكن تغيير طاقات التنشيط لتتناسب مع E.أ من المنتجات الغذائية ، عن طريق تعديل الأس الهيدروجيني ونسبة الفركتوز والجليسين. يوضح تغيير اللون المرئي لـ TTI ومجموعة واسعة من طاقة التنشيط أنه يمكن تطبيق TTI الجديد القائم على المواد الكيميائية لإظهار تاريخ ودرجة حرارة المواد الغذائية ، والإشارة إلى جودة الطعام ، والتي ترتبط بمرور الوقت. - التعرض لدرجة الحرارة.
تطبيقات عملية
يوفر هذا العمل تطوير مؤشر ذكي جديد لدرجة الحرارة يعتمد على اللون البني غير الإنزيمي. المؤشرات أكثر فائدة لرصد جودة الغذاء من التصنيع حتى استهلاك المستهلك. ومع ذلك ، يمكن أن يمتد تطبيق TTI إلى معالجة الأغذية ، أي التعقيم والبسترة وعملية التجفيف. وبالتالي ، فإن استعمال مؤشرات TTI يمكن أن يشجع منتجي الأغذية على التدقيق في معالجة الأغذية وتوزيعها لتقديم نوعية جيدة للمستهلكين مع ضمان الأمن.
المراجع
onlinelibrary.wiley.com
التصانيف
سلامة الغذاء سلامة الدواء تغليف العلوم التطبيقية