الرم
هو دبس السكر وهو شراب مركز كثيف وحلو ولزج، ولونه ضارب للصفرة أو البني الداكن، ويستعمل للتخمير والطبخ وصنع الحلوى وتقطير الكحول، كما يستعمل علفاً للماشية.
يتم الحصول على اغلب أنواع دبس السكر منتجاً جانبياً في صناعة السكر من قصب السكر. ولذلك فإن البلدان التي تزرع قصب السكر، تنتج اغلب أنواع دبس السكر في العالم.
دبس السكر هو السائل الذي يتبقى بعد إزاحة بلورات السكر من عصارة القصب المركزة. كما بالامكان صنع دبس السكر بطريقة الغلاية المكشوفة، أو بطريقة المغلاة الفراغية.
حيث انه في طريقة الغلاية المكشوفة تُغلى عصارة القصب في مغلاة كبيرةالحجم و مكشوفة. ويتبخر الماء بعد أن يتم غلي العصارة مرات كثيرة . وتتلقى العصارة المتبقية غلياً إضافياً إلى أن تصير كتلة متيبسة من العصارة والبلورات تدعى الكتلة المطبوخة.
ومن ثم توضع في براميل لها ثقوب صغيرة في قيعانها. وينز دبس السكر عبر هذه الثقوب، تاركاً بلورات السكر داخل البراميل.ومصانع السكر الكبيرة تستعمل ـ على نحو عام ـ طريقة المغلاة الفراغية، التي تُغلى فيها الكتل المطبوخة في مغلاة فراغية كبيرة مغطاة.
وبعد ان يتم غليها عدة مرات، تُقلب تقليباً تاماً في خلاط، ثم يُدار المزيج في حاويات دوارة تدعى فرازات الطرد المركزية. ولهذه الفرازات جدران شبكية دقيقة من النحاس، تأذن لدبس السكر بالمرور، إلا أنها تحجز بلورات السكر.
يصدر الغلي الإضافي للدبس أصنافاً متنوعة من السكر. ويدعى الدبس المتبقي بعد عمليات الغلي المتعددة القُرارة السوداء. وتستعمل في السماد، وتُخلط أحياناً مع التبن لتكون علفاً لحيوانات المزارع.كما أن تقطير الدبس ينتج عنه الكحول الإثيلي المستعمل في الصناعات الكيميائية، والمستعمل وقودًا للاحتراق.
المراجع
mawsoati.com
التصانيف
سكر العلوم البحتة دبس السكر العلوم الاجتماعية غذاء قصب السكر