عادة ما تكون أكلة «المفرّكة» أول ما يتناوله العروسان في مستهل حياتهما الزوجية. وقد مررتُ مثل سواي بهذه المرحلة التي سبقت مرحلة «الكوسا المحشي»
و»المُخشي» وغيرها من الطبخات»الثيلة» والتي تحتاج الى زوجات «محترفات» طبخ.
كانت زوجتي كل يوم ـ أيام الزواج الأُولى ـ أن «تعمل لي مفرّكة». وكنتُ «غِرّا» و»جديدا على الزواج»، يعني»عريس بورقته»، فلم تِفرق معي نوعية الطعام الذي آكله، المهم أن أملأ معدتي والسلام.
ومرينا ب «كورس» المفرّكة الذي لم يطُل طويلا، حيث كشفت لي «المدام» عن براعتها في إعداد ما لذّ وطاب من الطعام، مستفيدة من جذورها» النابلسيّة»، وصرتُ أحتار فيما آكل، ولحسن الحظ أنني من النوع البشري الذي لا»يسمن» ولا»يتخن»، حتى لو أكل «دونم منسف».
تذكّرتُ» المفرّكة» وانا أشاهد برنامج على محطة»فتافيت»، وعلمتُ عدة انواع من» المفرّكة» مثل «مفرّكة البطاطا» و»مفرّكة البطاطا بالبيض». طبعا مع الإضافات مثل اللحم المفروم والبصل وغيرها.
تقول مقدّمة البرنامج: «مفركة بطاطا بالزيت والثوم».
المقادير: كيلو بطاطا، فصوص ثوم مفرومة، ملء فنجان القهوة زيت زيتون،ملح وفلفل أسود وبهار.
الطريقة: تقشر البطاطا وتقطع مكعبات ناعمة وتغسل وتصفى.يوضع زيت الزيتون في الوعاء ويرفع على نار هادئة قليلا وتضاف البطاطا.ويضبط الملح والفلفل والبهار وتقلب من وقت لآخرعلى نار هادئة.
ثم تحدثت عن نوع آخر من «المفرّكة» وهو «مفركة البطاطا بالبيض والمفروم»، واشارت الى ان الكمية نفسها من البطاطا، والفرق إضافة القليل من اللحمة المفرومة لأن الأكلة فيها بيض أيضا.
توضع اللحمة المفرومة في وعاء مع الزيت أو السمن وتقلب حتى تنضج.تضاف البطاطا والملح والفلفل الأسود والبهار وتقلب قليلا وتترك على نار هادئة حتى تنضج لكن تبقى متماسكة.
وأثناء مشاهدتي للبرنامج، فَتْحَت نفسي على «المفرّكة»، فطلبت من زوجتي العودة الى الزمن «الذي مضى» وعمل «مفرّكة»، وخلال انتظاري، تابعتُ مع يجري في سوريا وردود الفعل على الموت الجماعي، وبخاصة تضارب المواقف السياسية الامريكية والاوروبية، وشعرتُ أن هناك «مفرّكة» سياسية تعد لها امريكا في المنطقة.
لكن لم أعرف، هل هي «مفرّكة بالبطاطا»، أو «مفرّكة بالبطاطا والبيض».
يا خوفي تكون «عِجّة»
.
بقلم: طلعت شناعة.
المراجع
addustour.com
التصانيف
صحافة طلعت شناعة جريدة الدستور
login |