غلوتين

يدب مصطلح الجلوتين بصورة عامة على البروتين الذي يخزنه النبات في الحبوب لتغذية ودعم نمو الجيل الجديد من النبات، يتشكل الجلوتين من نوعين من البروتين هما الجلوتينين (glutenin) والجلايادين (gliadin)، ويعدّ الأخير مسؤولاً عن أغلب الأثار الضارة للجلوتين، تشمل كل الحبوب تقريباً على الجلوتين، لكن ليست كلها ضارة، فالجلوتين الموجود في الذرة أو الأرز آمن لمرضى الداء البطني ولمرضى حساسية الجلوتين.

المراجع

altibbi.com

التصانيف

أمراض   طب   العلوم البحتة  


مقالات قد تهمك

تصفح الموسوعة

المقالات الأكثر قراءة