شيتاكي
الشيتاكي باللغة الانجليزية (Shiitake) وهو عبارة عن نوع من أنواع الفطر الصالح للأكل والذي يتأصل من المناطق الشرقية من مناطق آسيا. اشتق تسمية هذا الفطر من المسمى الياباني له، والذي يشير إلى نوع من أنواع الأشجار التي تنمو هذه الفطريات على جذوعها الجافة والميتة. يسمى فطر الشيتاكي في اللغة الصينية بشانغو، والذي يعني بإنه فطر عطري الرائحة، ويعرف أيضاً باسم الفطر الصيني الأسود، وفطر الغابة الأسود. استخدم فطر الشيتاكي في آسيا الشرقية قديماً كطعام وعلاج لبعض الأمراض والحالات المرضية.
يستعمل فطر الشيتاكي بكثرة في الأطباق الآسيوية، ويمكن استعماله طازجاً ومجففاً، ويباع في الأسواق عادة على هيئة فطر مجفف محفوظ داخل عبوات خاصة، حيث يفضل معظم الناس استخدام النوع المجفف نظراً للطعم المميز الناتج من عملية التجفيف بواسطة الشمس، التي تقوم بتكسير البروتينات وتحويلها إلى أحماض أمينية، وتحويل الإرغوستيرول إلى فيتامين د. كذلك، بدأت الكثير من الدول استخدام هذا الفطر كأحد مكونات أطباقها المحلية. لفطر الشيتاكي أيضاً استعمالات طبية عديدة لاحتوائه على مواد كيميائية معينة.
المراجع
areq.net
التصانيف
مراسمية فطريات صالحة للأكل دعاميات فطريات العلوم البحتة