الشاي الاخضر*

الشاي الأخضر 

الشاي الأخضر أو بما يعرف ب الشاي الياباني وهو عبارة عن نوع من أنواع الشاي، قليل الأكسدة أثناء تصنيعه. على عكس الشاي الأحمر، حيث أن الشاي الأخضر لا يتم تخميره. أثناء العقود القليلة الماضية تعرض الشاي الأخضر لكثير من الدراسات العلمية والطبية لتحديد مدى فوائده الصحية المزعومة، أثبتت بعضها ان الذين يشربون الشاي الأخضر أقل إصابة بأمراض القلب وأنواع معينة من السرطان. هو محتوى رئيسي في أتاي بالنعناع المغربي. الدول الرئيسية المنتجة للشاي الأخضر هي الصين واليابان وفيتنام.

نبذة تاريخية

الشاي الأخضر هو عبارة عن أوراق نبات الشاي الطازجة كما يتم جمعها في البلاد التي تزرعه، مثل الصين والهند وسريلانكا، وهو الشاي الذي يشربه أهل هذه البلاد في الأصل. وعندما استعمر الإنجليز هذه المناطق وعرفوا الشاي، شحنوه بانتظام إلى بلادهم في سفن تبحر عبر البحار والمحيطات لفترات طويلة في جو حار قائظ ورطوبة شديدة. وهكذا كانت أوراق الشاي الخضراء تتأكسد وتتحول إلى اللون الأسود نتيجة الحرارة والرطوبة التي يتعرض لها أثناء الشحن، ومن هنا عرف الشاي الأحمر في جميع بلدان العالم بعدما أصبح مشروب الإنجليز الأول.

وبالرغم من أن تأكسد أوراق الشاي الخضراء وتحولها إلى اللون الأسود كان يفقدها بعض خواصها. ولم يعرف العالم الشاي الأخضر وقتها، ولمدة طويلة بعد ذلك، بل أدمنوا الشاي الأحمر التقليدي، فكانوا يتعمدون أكسدة أوراقه لكي تتحول إلى اللون الأسود المعروف، وهو يأتي من نفس أوراق نبات الشاي الذي يأتي منه أيضا الشاي الأخضر ويعرف علميا باسم نبات "كاميليا سنينسيس Camellia sinensis ". وللحصول على الشاي الأحمر يجب أن تتأكسد أوراق الشاي بالكامل، بينما يتعرض الشاي الأخضر لبعض التبخير الخفيف قبل أن يترك لكي يجفف ويستخدم بعد ذلك. ومؤخرا عرف العالم الشاي الأخضر، وبدأ يعرف المزيد عن فوائده مع تطور الأبحاث لدراسته.والشاي الأحمر يأتي من أفريقيا والهند وسريلانكا واندونيسيا، بينما يأتي الشاي الأخضر من بلاد في الشرق الأقصى مثل الصين واليابان. والشاي الأحمر والأخضر يحتويان على كميات متشابهة من الفلافينويدز، مع بعض الاختلاف في التركيبة الكيماوية، إذ يحتوى الشاي الأخضر على فلافينويدات بسيطة تسمى "كاتيشين" بينما تؤدي أكسدة أوراق الشاي الأحمر إلى تحول هذه المواد إلى مواد أكثر تعقيدا تسمى "ثيافلافين ".

من أنواعه

 شاي الصين

البارود (Gunpowder) : حيث أنه ينتج في جيجيانغ وآنهوي، وهو المستعمل في تحضير الأتاي.

هوانغ شان ماو فنغ (Huang Shan Mao Feng): حيث أنه ينتج في مقاطعة آنهوي.

لونغ جينغ (التنين الطيب): يعتبر من أفضل الأنواع واغلاها، ينتج في جيجيانغ.

تشن-مي (Chun-Mee): وهو من محافظة جيانغشي.

شاي اليابان جيوكورو (Gyokuro)

سينشيا (Sencha)

بانشا (Bancha)

ماتشا (Matcha)

هووجيشا (Houjicha)

كوكيشا (Kukicha)

جينمايشا (Genmaicha)

 

المراجع

areq.net

التصانيف

العلوم البحتة  علم الحياة  نباتات