الفاصوليا، مطصلح يطلق على مجموعة نباتات متقاربة من الفصيلة القرنية، ويطلق الاسم أيضًا على بذور وقرون هذه النباتات التي تؤكل. وتعتبر أنواعٌ معينة منها أكثر أنواع الخضراوات المغذية التي يأكلها الإنسان، كما أن بعض الأنواع تعد علفًا أخضر ذا قيمة غذَائية عالية للماشية، أو تنتج مواد أساسية للعديد من المنتجات الصناعية. وهناك خاصية أخرى مفيدة وهي مقدرة هذه النَّباتات على إمداد التربة بالنيتروجين الذي تثبته البكتيريا المتكافلة معها من الهواء. ولهذه الأسباب، تعتبر هذه النباتات من أهم الخضراوات التي تنمو في المزارع والحدائق المنزلية.
وبعض الأنواع قصيرة وشجرية وبعضها الآخر نباتاتٌ معترشة متسلقة ولها أوراق مركبة يتكون كل منها من ثلاث وريقات. وأزهارها تشبه زهرة البازلاء الحلوة، والبذور كبيرة وناعمة، وتنمو في قرون مقسمة طُوليًا إلى نصفين، وتنفتح عند الحواف عندما تنضج البذور. وتتسلق النباتات بالتفاف السيقان الرئيسية حول الأعمدة أو الخيوط أو السيقان أو أغصان نباتات أخرى. وتختلف هذه الطريقة من التسلق عن تسلق نباتات البازلاء التي تتشبث بالأجسام الداعمة بوساطة التفاف خيوط خضراء موجودة في نهايات أوراقها.
أنواع الفاصوليا:
تزرع أنواع عديدة من الفاصوليا في كافة أنحاء العالم، أهمها أنواع الفاصوليا الشائعة التي تم زراعتها من قبل الهنود الحمر أوّل مرة في أمريكا الجنوبية والوسطى. ومن أنواع الفاصوليا: الفاصوليا الحمراء، وفاصوليا بنتو المبرقشة، والفاصوليا البيضاء. وتعد الفاصوليا الحمراء من أهم مكوِّنات الطَّبق المكسيكي. وقد تزرع الفاصوليا لتقديمها علفًا للحيوانات، وقد تُعلّب بعد إتمام طبخها، وتؤكل أنواع الفاصوليا بعد تمام نضجها، ويطلق عليها حينئذ الفاصوليا الجافة.أما أنواع الفاصوليا الخضراء فَتُقْطَف بعد اكتمال النمو ولكن قبل أنْ تنضج القرون وتصبح قاسية. وتقطع أنواع الفاصوليا التي يطلق عليها أيضآ الفاصوليا الخضراء قليلة الألياف عادة في مراحل النمو المبكر بحيث تؤكل القرون وبداخلها البذور غير الناضجة. ولبعض أصناف الفاصوليا الليفية قرون خضراء ولبعضها قرون صفراء، وتسمى الأخيرة الفاصوليا الشمعية.
ولجميع أصناف الفاصوليا الشمهورة قيمة غذائية أكبر مقارنة مع أنواع الخضراوات الأخرى. فالفاصوليا الجافة غنية جدًا بالمواد البروتينية والنشوية. وقد تؤكل عوضًا عن اللحم، وتحتوي الفاصوليا الخضراء على كميات عالية من البروتين والفيتامينات، وتعتبر مصدر جيد للطاقة وغنية بفيتامينات أ، ب، ج. وهناك صنف آخر لا يتبع أصناف الفاصوليا الشائعة، ويسمى الفاصوليا الليمية. فقرون هذه النباتات مفلطحة ولونها أبيض أو أخضر. ويمكن أكلها جافة أو طازجة. أمَّا الفاصوليا الذهبية فهي ذات أهمية في آسيا حيث تؤكل البذور النَّابتة مطبوخة كما هو الحال في الصين، أو تؤكل نيئة مع السلطة. وهناك نوع آخر مميز وهو فول الصويا، ويزرع بعض أنواع النباتات المتسلِّقة التي كانت موجودة أوَّل مرة في المناطق المدارية في وقتنا الحاضر في الحدائق المنزلية في المناطق الشمالية لجمالها ومن أجل الحصول على بذورها. ومنها الفاصوليا الجارية الحمراء أو الفاصوليا القرمزية التي لها أزهار كبيرة ذات لون أحمر زاه وبذور مبرقشة ببقع حمراء وسوداء، وكذلك الفاصوليا اللبلابية التي تمتلك أزهار أرجوانية اللَّون وقرون حمراء أرجوانية جميلة.
المراجع
mawsoati.com
التصانيف
نباتات حياة نباتية العلوم البحتة علم النبات