بنكرياس العجل، لحم شهي يؤخذ من الأعضاء الداخلية لحيوانات صغيرة معينة. وتنتج التوتة (الغدة الصعترية) للعجول الصغيرة هذا اللحم الذي تقدمه المطاعم الراقية في بعض المناطق. أما بنكرياس الحيوانات الأكبر سنًا، فيُسمّى البنكرياس المعدي أو بنكرياس بيلي ويشبه كثيرًا بنكرياس التوتة.
يقوم الجزارون بتقسيم التوتة إلى أنواع مختلفة من البنكرياس، من ضمنها الحلقيّ والصدريّ والقلبي. والنوع القلبي أسهل مضغًا من النوع الحلقي وأفضل الأنواع يأتي من توتة العجول الصغيرة، إذ يقل حجم التوتة تدريجيًا مع تقدم العجل في السن.
المراجع
mawsoati.com
التصانيف
حيوانات العلوم البحتة أعضاء داخلية