ما هى حساسية الغذاء؟
حساسية الغذاء هو ردّ فعل غير عادى تجاه غذاء معين يحدث بواسطة النظام المناعى للجسم. "حساسية الغذاء" هو عبارة عن نوع معيّن من ردّ فعل النظام المناعى الذي ينتج الجسم فيه ما يدعى بالمحسّس، أو IgE، و هو جسم مضاد تجاه غذاء معين . (IgE، أو الجلوبيولين المناعى هو نوع من البروتين الذي يعمل ضدّ غذاء معيّن. )
ردود الأفعال الحسّاسة تجاه الغذاء يمكن أن تسبّب مرض خطير، وفي بعض الحالات تسبّب الوفاة. لذلك، إذا كان عندك حساسية الغذاء فمن المهم جدا لك التعاون مع متخصص الرعاية الصحية الخاص بك لإكتشاف الغذاء أو الأطعمة التي تسبّب لك ردّ الفعل الحسّاس.
أحيانا يكون ردّ الفعل إلى الغذاء ليس حساسية مطلقا لكنه نوع آخر من ردّ الفعل يدعى " عدم تحمل الغذاء."
يعتبر "عدم تحمل الغذاء" أكثر شيوعا من حساسية الغذاء. وفيها لا يسبّب النظام المناعى الأعراض الموجوده ، ومع ذلك فإن هذه الأعراض قد تشبه وتسبب نفس الشعور مثله فى حساسية الغذاء
كيف تعمل ردود الفعل الحسّاسة ؟
يتضمّن رد ّالفعل الحسّاس الفوري عمليتين
ينتج نظام مناعتك IgE. وهذا البروتين يدعى الأجسام المضادة الخاصة بالغذاء، وهو يسرى فى دمّك
ثمّ تلتصق الأجسام المضادة الخاصة بالغذاء بالخلايا القاعدية والخلايا الحلمية. الخلايا القاعدية توجد في الدمّ و الخلايا الحلمية تجود في أنسجة الجسم، خصوصا في المناطق من جسمك التى تعتبر أماكن مثالية لردود الأفعال الحسّاسة. وتتضمّن تلك الأماكن الأنف و الحنجرة و الرئتين والجلد و منطقة الجهاز الهضمى.
عموما، سيشكّل نظام مناعتك IgE تجاه الغذاء إذا كنت من عائلة فيها الحساسية شائعة , لست بالضرورة حساسية الغذاء لكن ربما تكون أمراض حسّاسية أخرى، مثل حمّى القشّ أو الربو.
إذا كان كلتا والديك مصابين بالحساسية فأنت على الأرجح عرضة للأصابة بحساسية الغذاء أكثر من شخص ما له أحد الأبوين فقط مصاباً بالحساسية
إذا كان نظام مناعتك يميل لتكوين IgE تجاه بعض الأغذية لذلك يجب أن تتعرّض إلى هذه الأغذية قبل أن تصاب بّرد فعل الحسّاسية إليه.
وبمجرد هضم هذا الغذاء ، يحفز بعض الخلايا في جسمك لإنتاج IgE (الأجسام المضاد ة الخاصة بالغذاء) بكميات كبيرة. ثم يخرج ال IgE ويلتصق بسطح الخلايا الحلمية والخلايا القاعدية.
في المرة القادمة التى تأكل ذلك الغذاء، فإنه يتفاعل مع الأجسام المضاد ة الخاصة بالغذاء IgE على سطح الخلايا الحلمية والخلايا القاعدية ويحفز تلك الخلايا لإفراز مواد كيميائية مثل الهيستامين
إعتمادا على النسيج الذى تفرز منه, فأن هذه المواد الكيمياوية سوف تسبب لك أعراض مختلفة من حساسية الغذاء.
محسّسات الغذاء عبارة عن بروتين غذائى يدخل مجرى الدمّ بعد هضم الطعام وبعد ذلك يذهب لإستهداف بعض الأعضاء، مثل الجلد أو الأنف، ويسبّب ردود أفعال الحسّاسية.
ردّ فعل الحسّاسية تجاه الغذاء يمكن أن يحدث خلال وقت يتراوح من بضع دقائق إلى سّاعة. كما أن عملية الأكل وهضم الغذاء تؤثران على التوقيت ومكان ردّ الفعل
إذا كنت مصاباً بالحسّاسية تجاه غذاء معيّن فسوف تبدأ الإحساس بالحك حول فمك بمجرد أن تبدأ أكل هذا الغذاء
بعد هضم الغذاء في معدتك، يمكن أن تصاب ببعض الأعراض فى الجهاز الهضمى مثل القيئ أو الإسهال أو الألم.
عندما تدخل محسّسات الغذاء خلال مجرى دمّك، قد تسبّب هبوط فى ضغط دمّك
بينما تصل المحسّسات جلدك، يمكن أن تسبّب الأكزيما و الطفح جلدي
وعندما تصل المحسّسات الفمّ والرئتين، فإنها قد تسبّب تشدد الحلق وصعوبة التنفّس
حساسية غذاء نتيجة الحساسية من غذاء اخر Cross Reactive Food Allergy
إذا كان عندك ردّ فعل خطير مهدد للحياة تجاه غذاء معين فإن مقدم الرعاية الصحية سوف يشرح لك كيفية تفادي الأطعمة المماثلة التي قد تسبّب ردّ الفعل . على سبيل المثال، إذا كان عندك تاريخ حساسية من الجمبرى فإن إختبار الحساسية سوّف يكشف بأنّك لست حسّاس فقط تجاه الجمبرى لكن أيضا للكابوريا و سرطان البحر وجراد البحر. هذا يسمى "عبر التفاعلية."
المثال المثير الآخر لحساسية الغذاء عبر التفاعلية يحدث في الناس الذين لديهم حسّاسية قوية جدا تجاه Ragweed.
أثناء فصل تلقيح حبوب اللقاح لهذا العشب ، يكتشف بعض الناس الذين عندما يحاولون أكل الشمام ، خصوصا الكنتالوب ،أنهم يعانون من الحكّ في أفواههم وببساطة لا يستطيعون أكل الشمام ،. بنفس الطريقة، الناس الذين عندهم حساسية من حبوب لقاح أخرى تسمى“ Birch Pollen “أيضا قد يعانون من حساسية تجاه قشور التفاح. وهذا يدعى "متلازمة حساسية الفم"
حساسيات الغذاء الشهيرة
في البالغين، الأطعمة التى تسبّب ردود أفعال حسّاسة في أغلب الأحيان تتضمّن التالي:
· أسماك صدفيّة، مثل الجمبرى و جراد البحر و سرطان البحر، والكابوريا
· الفول السودانى
· شجرة البندق ، مثل الجوز
· السمك
· البيض
هذه الأطعمة الأكثر شيوعا التي تسبّب المشاكل في الأطفال:
· البيض
· الحليب
· الفول السودانى
· المكسرات
المكسرات والفول السودانى من الأسباب الرئيسية لردّ فعل حساسية الغذاء الذي يمكن أن يسبب الموت ويسمى الحساسية المفرطة
عادة ما يبقي مرض الحساسية فى البالغين مدى الحياة، لكن الأطفال يتخلصون منه أحيانا.
الأطفال على الأرجح يتخلصون من حساسيات الحليب و البيض، أو فول الصويا أكثر من حساسيات الفول السودانى
الأطعمة التي يتفاعل معها البالغين أو الأطفال عادة تلك التى يأكلونها في أغلب الأحيان. ، على سبيل المثال، حساسية الأرزّ شهير’ في اليابان وفى الإسكندنافيا، حساسية سمك القدّ شهيرة هناك.
المراجع
www.sehetna.com.jo/pages/SyncedegNIH10FoodAllergy.aspx موسوعة بوابة صحتنا
التصانيف
حياة