الطحين أو الدقيق Flour، هو عبارة عن مسحوق يتم تصنيعه غالبى من الحبوب مثل القمح، الشعير، الذرة إلى آخره، وأحيانآ يصنع كذلك من البطاطس، الرز أو أي محصول غني بالنشا.
والطحين هو المادة الخام الرئيسية في تصنيع المأكولات الأساسية مثل الخبز، الكعك، الشعريات وغيرها من المأكولات. يعد الطحين، وخاصة طحين القمح، من المواد الغذائية الأساسية التي يجب توفيرها للجمهور ولو في حالات الطوارئ من أجل منع المجاعة.
أكثر أنواع الطحين المستعملة في كافة العالم حالياً هو طحين القمح لما يحتويه من بروتينات عالية بالإضافة لارتفاع نسبة الغروية فيه التي تساهم بصناعة الخبز والمعجنات. يعد القمح ومشتقاته وبخاصة طحين القمح من أهم المواد الطبيعة التي يقتات عليها الإنسان منذ القدم (6000 قبل الميلاد). ويستعمل الطحين بشكل أساسي في الخبز والحلويات وخاصة بالعجائن المخبوزة لأنه يتميز بمحتوياته الغذائية الهامة لجسم الإنسان من البروتينات والنشويات وبالغرويّة التي تعطي خليط الطحين والماء قوام مطاطي وتتيح بسهولة التشكيل والصنع مع الاحتفاظ بفقاعاتِ الغاز ضمن تركيبة المنتج لإعطاء قوام إسفنجي طري الذي يرغبه الإنسان بالخبز والكعك ومُنتَجات مَخْبُوزة أخرى لهذا منذ ولادة صناعة الطحين وحتى الآن قام الإنسان بتطوير وتحسين صناعة القمح ومشتقاته من شكلها البدائي القديم التي كانت تصنع فيه بكميات قليلة وبطريقة يدوية لتصبح من الصناعات المتطورة الأساسية والمتقدمة.
المراجع
alnuwris.net
التصانيف
حبوب العلوم الاجتماعية العلوم البحتة طعام