أسماك الأسترجون الأستروجين اسم مشهور للأسماك الكبيرة التي تعيش في المياه العذبة والبحار المعتدلة، وفي العادة يصطاد الصيادون هذه الأسماك من أجل الحصول على لحومها، وبيضها الذي له كثير من الاستعمالات في تجهيز الكافيار، وكذلك نحصل من خلالها على غراء السمك الجيد الذي له دور هام في صناعة المادة الصمغية.
أجسامها نحيلة تغطى بمجموعة من الصفائح العظمية، ظهرت هذه الأسماك في العصر الجوراسي القديم، ولهذه الأسماك أنواع أبرزها سمكة الأسترجون التي توجد في المياه الموجودة بالسواحل الأوروبية، ومن أنواعها سمكة الأستروجون البيضاء التي توجد في الأنهار الأمريكية التي تطل على المحيط الهادي.
أسماك الكافيار عبارة عن بيض مالح من سمك الأستروجون الضخم، يعد من الأطعمة الباهظة الثمن، يتلف بشكل سريع، ويحتاج للتبريد بشكل مستمر، يعيش بشكل كبير في دولة روسيا، ولونه رمادي وأسود، أكثر أنواعه جودة الأستروجون الأبيض، ومن أنواعه الأخرى الأوسترا والسفرونج، أما الكافيار المضغوط فإنه يتصف بالطعم اللذيذ والكلفة القليلة.
بيض مملح من سمك الأسترجون الكبير. يعتبر الكافيار في أجزاء عديدة من العالم طعامًا مترفًا. يتعرض الكافيار للتلف سريعًا، ويحتاج حفظه إلى تبريد، ويمكن أن يعقم ويبستر ثم يعبأ بعد سحب الهواء لمنع التلف عند شحنه. يجيء معظم إنتاج العالم من الكافيار من روسيا، يتدرج الكافيار في اللون ما بين الرمادي والأسود. يُنتج الكافيار الأكثر جودة من نوع من أسماك الأسترجون المسمى الأسترجون الأبيض، وتأتي أنواع الكافيار الأخرى من أنواع أخرى من سمك الأسترجون مثل الأوسترا والسفروج. ويمتاز الكافيار المضغوط بنكهة طيبة وتكلفة إنتاجية أقل، ويصنع من بيض الحفش المكسور أو المدروس. ويُسَوّق بيض سمك السالمون الأبيض وسمك اللمب أحيانًا مثل الكافيار، وتعد تكلفته أقل كثيرًا من بيض الحفش.
بيض مملح من سمك الأسترجون الكبير. يعتبر الكافيار في أجزاء عديدة من العالم طعامًا مترفًا. يتعرض الكافيار للتلف سريعًا، ويحتاج حفظه إلى تبريد، ويمكن أن يعقم ويبستر ثم يعبأ بعد سحب الهواء لمنع التلف عند شحنه. يجيء معظم إنتاج العالم من الكافيار من روسيا، يتدرج الكافيار في اللون ما بين الرمادي والأسود. يُنتج الكافيار الأكثر جودة من نوع من أسماك الأسترجون المسمى الأسترجون الأبيض، وتأتي أنواع الكافيار الأخرى من أنواع أخرى من سمك الأسترجون مثل الأوسترا والسفروج. ويمتاز الكافيار المضغوط بنكهة طيبة وتكلفة إنتاجية أقل، ويصنع من بيض الحفش المكسور أو المدروس. ويُسَوّق بيض سمك السالمون الأبيض وسمك اللمب أحيانًا مثل الكافيار، وتعد تكلفته أقل كثيرًا من بيض الحفش.
المراجع
gafrd.org
التصانيف
الثروة السمكية موسوعة الأسماك والكائنات البحرية العلوم البحتة