التابيوكا
التابيوكا هو عبارة عن نشا طعام يستعمل على نطاق كبير في صناعة الحلوى. ويستخرج من جذور المنيهوت (الكسافا)، وهو نبات استوائي من ذات فصيلة بذرة نبات الخروع. وحلوى التابيوكا صحية وسهلة الهضم.ترد التابيوكا بصفة رئيسية من البرازيل وجاوه وشبه جزيرة الملايو.
تقدم النبتة الواحدة محصولاً قد يصل إلى قرابة 5كجم من النشا. وسماكة جذورها تتراوح ما بين 5 إلى 20سم، وطولها يتراوح بين 30 و120سم، وتغسل الجذور لإزالة حمض البروسيك الذي بداخلها، ثم يتم قصُّها إلى لب. ويُصفَّى اللب حتى يتم فصل كل جزيئات النشا عن أنسجة الجذور. وتطرح كريات النشا الرطبة بعد ذلك على ألواح من الصلب الساخنة وتترك لتجف. وأثناء التجفيف تكوّن كريات النشا الكرات الصغيرة غير المستقيمة والبيضاء بلون الحليب المعروفة بلؤلؤ التابيوكا. ويجب نقع لؤلؤ التابيوكا في الماء لمدة ساعة قبل طبخه. بيد أن النوع الحبيبي الأكثر نعومة لا يحتاج النقع قبل الطبخ.
كما ينتفخ السائل الذي تُطبخ فيه التابيوكا ويصبح كثيفاً، ويستعمل الدقيق المصنوع من جذور المنيهوت مكثفًا أيضًا. وهذا الدقيق هو أحد أنواع النشا المسماة المرنطة.
المراجع
mawsoati.com
التصانيف
مفاهيم العلوم الاجتماعية نباتات