الوصفة
الطاهي
المقادير:
· 5 كغم من أوراق الملفوف
· 400 غم من الأرز المصري
· 250 غم من الحمص
· 10 غم من البهارات المشكلة
· 125 مل من زيت الزيتون
· 500 مل من مرق الدجاج مع 500 مل من الماء
· الملح حسب الرغبة
· الفلفل الأسود حسب الرغبة
· 15 غم من الثوم
· 3 رشات من النعناع المطحون
· 100 مل من عصير الليمون
· 30 غم من البندورة (للتزين(
· 100 غم من البصل الأخضر
· كوب من الماء
طريقة التحضير:
1. انقعي الحمص من الليل، وفي اليوم التالي صفي الماء وأضيفي ماء جديدا واغلي لحوالي ساعة ونصف
2. قطعي أوراق الملفوف قطعا كاملة واغمريها في الماء المغلي
3. ضعي قليلا من زيت الزيتون في المقلاة وأضيفي البصل المقطع واقليه على نار هادئة لمدة دقيقة أو دقيقتين
4. أضيفي الأرز والبقدونس والبهارات المشكلة والفلفل الأسود المطحون وكوبا من الماء
5. ضعي قليلا من الأرز لحشي ورقة الملفوف ولفيها ثم لفيها من الجنبين واستمري باللف. وقومي بلف باقي أوراق الملفوف بنفس الطريقة حتى تنفد كمية الحشوة.
6. ضعي الملفوف الملتف في القدر ورشي عليه الثوم والنعناع الجاف المطحون، وزيت الزيتون وعصير الليمون بين طبقات الملفوف
7. مع انتهاء وضع طبقات الملفوف، أضيفي الماء حتى أعلى طبقة، واقلبي طبقا على الطبقات العليا وضعي القدر على النار واتركيه يغلي على نار هادئة
8. غطي القدر واتركي الملفوف على النار لمدة ساعة أو حتى يصبح الملفوف طريا
9. قدمي الطبق دافئا مع قطع الليمون وزيني الطبق بالبندورة.
يكفي الطبق 6 أشخاص.
الاسم:
وائل صالح
اللقب الوظيفي:
مساعد الطاهي المسؤول
المكان:
فندق الانتركونتيننتال الأردن
الاختصاص:
الأطباق الإيطالية
الجوائز:
موظف العام
نصيحة من الطاهي:
خصصي الكثير من الوقت عند الطبخ لتحصلي على أطباق شهية
القيمة الغذائية
خبيرة التغذية
السعرات الحرارية = 2028 سعرة حرارية
338 سعرة حرارية لكل شخص
يعتبر طبق الملفوف الطبق الرئيسي وهو معد بكميات وافرة من الثوم وعصير الليمون والذي يجعل طعمه شهيا ولذيذا، كما يحتوي على كميات وافرة من المواد الغذائية المضادة للأكسدة والتي تعمل كعامل مضاد للشيخوخة.
أما الملفوف فيعتبر مصدر غذائي قديم ويزرع بكثرة حول العالم، فهو مصدر غني بفيتامين جـ وفيتامين ك، وهو فيتامين ضروري علاج الجروح.
كما أن محتواه العالي بكيميائيات النباتية (phytochemical) تخفض خطر الإصابة بالسرطان وخصوصا سرطان الرئة والمعدة والقولون والثدي، إذ تساعد الكيميائيات النباتية على اتزان واستقرار المواد المضادة للأكسدة وتعمل على إزالة المواد المسرطنة.
هذه القيمة الغذائية مقدمة من خبيرة التغذية، دانيا شنك، الحاصلة على شهادة الماجستير في التغذية من الجامعة الأردنية.
وقد حصلت الخبيرة دانيا تدريب في مستشفى عمان الجراحي ووزارة الصحة وشاركت في دورة تنظيم الحميات وتحليل الأطعمة
المراجع
www.sehetna.com.jo/pages/Malfoof.aspx موسوعة بوابة صحتنا
التصانيف
حياة