استضافت مدينة كارامان في جنوب تركيا العديد من الحضارات والثقافات الإنسانية القديمة، ابتداءً من عهد الحيثيين وحتى الوقت الحالي، ويظهر هذا التاريخ بوضوح في ثقافة مطبخها وتنوع أكلاتها.
رغم المحاولات الرامية إلى محو بعض العناصر وتدميرها، إلا أن هذه الثقافة ما زالت حية في الأطعمة التي تعدها سكان المدينة.
يتميز مطبخ مدينة كارامان بالغنى بالأطعمة المتنوعة، حيث تأثر بثقافات مختلفة مثل البدو الرحل، والتركمان، والشركس، والأرمن. يشتهر المطبخ بتحضير اللحوم والبقوليات ومنتجات الألبان مثل الجبن والزبادي، إضافةً إلى استخدام البرغل والمعجنات. ويعتبر مطبخ كارامان مكانًا يتميز بطهي الخضروات والفواكه المجففة. وتعرف المدينة بمناخها الجاف الخالي من الرطوبة في منطقة الأناضول.
يُستخدم الزبد في معظم الأطعمة في مطبخ كارامان، إلا أنه في بعض المناطق مثل "أرمينيك"، يتم إنتاج زيت الزيتون واستخدامه نظرًا لتأثير مطبخ منطقة البحر المتوسط التي تبعد مئة كيلو متر فقط عن كارامان.
يظهر أن ثقافة الطهي في كارامان تأثرت، مثل بنية المباني العتيقة، بتراث الأتراك والروم الأرثوذكس الذين شكلوا جزءًا كبيرًا من سكان المدينة حتى المبادلة التي وقعت في 1923.
تقدم المدينة مجموعة من الأكلات المميزة تقرب من ثلاثين نوعًا، منها: الملبن بالجوز والبيتزا بالطحين وحلوى الثور وأكلة "البابارا" ومعجنات "اللوكور" ومخ العقعق وسلطة "بطيريك" والكبد المكور ومحشي السفرجل ومسقعة المشمش ومحشي البيجي وحساء مسكر ومحشي أرمينيك وحساء "لاكيشه" وكفتة "تشام" وكوسة لحم بالحمص وأكلة "جيلبرتي والبرقوقو و"جيجيديك" و"تشيللي" و"الأسيدة" و"ميكلا" و"لولبيا" وحلوى التين وحلوى الخطوبة وحلوى "سوتلو كوفتو" باللبن.
تعد جبنة "ديفلا أوبروك" واحدة من أشهر أنواع الجبن في العالم، حيث يتميز هذا الجبن الذي يتطلب جهدًا كبيرًا ووقتًا طويلاً لإعداده، بكونه جزءًا لا يتجزأ من تراث المنطقة.
المراجع
turkpress.co
التصانيف
مدن تركيا الجغرافيا تركيا العلوم الاجتماعية