الكافيار الإيراني (Iranian caviar) أو اللؤلؤ الأسود هو عبارة عن الأندر والاغلا في العالم وهو يعد مبايض أو بطارخ بعض الأنواع من أسماك الحفش التي تعيش في بحر قزوين بوفرة قبالة الشواطئ الإيرانية حيث تُعتبَر إيران من أكثر الدول وأبرزها إنتاجاً ومحافظةً لهذه الثروة الطبيعية فهي تنتج وحدها كمية تعادل الكمية التي تنتجها جميع الدول المطلة على بحر قزوين الذي توفر بيئته 90 بالمئة من الكافيار المنتج في العالم. ان إيران تقوم بإدارة وتنظيم عمليات الصيد ومصائد هذه الأسماك الثمينة، كما تواصل حظر الصيد بالشباك صغيرة الثقوب من أجل حماية الأسماك الصغيرة. ويُعتقَد البعض أن الإغريق كانوا يأكلون بيض سمك الحفش قبل قرون من اكتشاف الفرس والترك والروس له.
▪ ان للكافيار اهمية اقتصادية حيث ان كيلوغرام واحد من الكافيار في الوقت الراهن يساوي إنتاج خمسة عشر ألف لتر من النفط لذا هو لايقل أهمية عن الذهب فيلقب بالذهب الأسود.
المراجع
areq.net
التصانيف
الثروة السمكية المصايد السمكية بحار العلوم البحتة