ما هو الطماطم
تعتبر الطماطم إحدى أبرز الخضروات المستعملة بشكل أساسي في إعداد الكثير من وجبات الطعام. وتُعرف الطماطم علمياً باسم Solanum lycopersicum، وهو نبات ينتمي لعائلة الباذنجان وموطنه الأصلي هو أمريكا الجنوبية. وحالياَ يتم زراعة الطماطم في مختلف أنحاء العالم في المناطق ذات الحرارة المعتدلة والحارة نسبياً.هناك أنواع وأشكال مختلفة للطماطم، ومن الممكن أن تأتي بألوان مختلفة مثل: اللون الأصفر، والبرتقالي، والأخضر، والأحمر. ونظراً للقيمة الغذائية العالية للطماطم وما تحتويها من فيتامينات ومعادن، فقد ارتبط تناولها بالعديد من الفوائد الصحية، وأبرزها تقليل احتمالية الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
القيمة الغذائية للطماطم
تعرف البندورة بقيمتها الغذائية العالية وبخواصها العلاجية فهي غنية بالمواد الكربوهيدراتية "السكرية أو النشوية" بالإضافة إلى الفيتامينات، والأحماض العضوية، والأملاح المعدنيّة.
- تعتبر الطماطم من أبرز المصادر الرئيسة لمضادات الأكسدة، وفيتامين سي، والبوتاسيوم، وحمض الفوليك، وفيتامين ك.
- ويبلغ متوسط حجم حبة الطماطم 123 جم، وتحتوي على 22 سعراً حراريّاً فقط.
- وبشكلٍ تفصيلي؛ فإنّ كل مئة جرام من الطماطم الناضجة تحتوي على:18 سعراً حراريّاً.
- 95% ماء.
- 0.9 جرام من البروتين.
- 3.9 جرام كربوهيدرات، والسكريات البسيطة مثل: الجلوكوز والفركتوز، وتشكل ما يقارب 70% من الكربوهيدرات.
- 2.6 جم سكر
- .1.2 من الألياف، وما يقارب 87% من الألياف هي غير قابلة للذوبان مثل السليلوز.
- الدهون 0.2 جم.
- الدهون المشبعة 0.03.
- فيتامين سي: فيمكن للطماطم متوسطة الحجم أن توفر ما يقارب من 28% من الحاجة اليومية لفيتامين سي.
- حمض الفوليك أو المعروف بفيتامين ب 9.
- فيتامين ك الضروري في عملية التخثر.
- بيتا كاروتين، والذي يتحول إلى فيتامين أ في الجسم.
- مادة الكلوروفيل والكاروتينات المسؤولة عن لون الطماطم، وعندما تبدأ الطماطم بالنضج يتحلل الكلوروفيل ويتم تصنيع الكاروتين بنسب أعلى.
- حمض الكلوروجينيك، وهو من أقوى مضادات الأكسدة.
- اليود (0,1 ملغ لكل 1 كغ مادة جافة)
- فيتامينات (ب1، ب2، ب3، ك)
الطماطم المجففة
يتم تجفيف الطماطم في المنازل بالطرق التقليديّة، فإذا تمّ ذلك بواسطة الشمس فلا اعتراض عليه، أما إذا أعد بالغلي، فإنه يفقد فوائده المغذية، بل وقد يتحوّل إلى سم إذا ما غلي في وعاءٍ مصنوع من النحاس، وبصورة عامة يفضل عدم استعمال الأوعية النحاسيّة مع الطماطم، ويفضل استعمال الأوعية المصنوعة من الألمنيوم.
المراجع
altibbi.com
التصانيف
ثقافة العلوم الاجتماعية خضراوات