يعتبر بياض البيض أو ما يعرف بزلال البيض، (بالإنجليزية: Egg whites)، السائل الشفاف الكثيف الذي يحيط بصفاره، يُشكل هذا البياض في البيضة المُخصبة طبقة حماية للجنين من البكتيريا الضارة، كما أنّه يعمل على توفير بعض العناصر الغذائيّة الضرورية لنموه. ويمثل بياض البيض ما يتراوح بين 60% -65% من وزن البيضة، الذي يعود 88% منه إلى الماء، بينما تزيد نسبة البروتين فيه عن 10%.
المراجع
mawdoo3.com
التصانيف
تصنيف :مصطلحات العلوم البحتة